Salut à tous bienvenue merci d’être avec nous un vous le voyez bien certainement sur ces images on est en mode de montagne avec obligation d’avoir la veste de skis mais ouverte parce qu’il fait beau ici à Chandolin on est dans le val d’anniviers avoir utile de vous le dire eh bien on est extrêmement bien aujourd’hui pour cette journée qui s’annonce superbe une journée est bien où l’on va parler de ce qui est de voile ou et de ski et de voix dont était du reste déjà là l’année dernière dans ce champ de la boutique hôtel on était pratiquement au même endroit et avec presque la même personne merci beaucoup charlotte bouthillier d’être avec nous on sent on s’en lasse pas vous êtes vraiment dans une superbe région charlotte on va peut-être juste rappeler parce que l’année dernière c’est vrai qu’on avait parlé de ce nouveau finalement hôtel boutique de chant de l’injuste nous rappeler un peu c’est un hôtel alors quelques particularités d’abord.

Il n’ya pas beaucoup d’hôtels lâchant 2 1 sur 2 là c’est 2000 mètres c’est 100 habitants et c’est quoi c’est plus ou moins de ce côté c’est toujours les surmonter les semaines a pas de concurrence comme ça une étrange mais on est tranquille on est tranquille qu’est ce qu’on peut dire de particulier par rapport à un hôtel il est fait avec des matériaux développement durable importants bâtiments minergie donc voilà ça à respecter certaines normes de construction sinon c’est un hôtel 4 étoiles avec 25 chambres et cinq appartements et c’est un hôtel alors cette année ce qu’on peut dire pour ceux qui nous ont suivis l’année dernière ce qu’on espère il ya eu quelques changements il ya eu un petit peu de modifications avec costa nouveaux restaurants qui se trouve derrière nous le chalet de là on entrevoit il est là avec sa terrasse est déjà pas mal a donc le chalet avec une cuisine italienne et suisse quelque chose de plus simple il y avait besoin d’avoir une cuisine un peu complémentaire parce qu’on va savoir un alternative aussi à au restaurant gourmet du de l’hôtel ce saf et au restaurant va s’en rendre compte dans un instant avec Kolo chef et on va les retrouver dans sa cuisine Stéphane de Coco justement ses fans cocody c’est plutôt de la gastronomie on peut dire ça est là on complète l’offre exactement ce qu’il ya une demande évidemment pour ce type de cuisine particularité aussi parce que tout à l’heure c’est l’occasion de saluer Jean Marc votre époux qui lui est aussi directeur il aime un peu moins la caméra.

En face est pas que vous l’appréciez Normandie mais il faut quand même que des trousses il faut arriver donc tu es aussi évidemment dirige d’établissement avec vous et lui m’a dit qu’il y avait maintenant quelque chose de nouveau c’est tel fromage vous avez une vache effectivement donc c’est la reine laitière de chandolin et donc on propose le fromage de titeuf au petit déjeuner et à d’autres occasions également alors c’est une vache laitière et puisque jean-marc qui pardon qui affine alors ça aussi c’est un métier qu’il a pris un peu son état voilà c’est parce qu’à l’origine vous êtes français c’est ça alors lui est Français d’origine moi je suis Suisse vaudoise ah bon alors un français qui affine le fromage ce champ de suisse par young c’est pas mal déjà on entrevoit Jean-Marc sur ces images qui est en plein service parce que là c’est vrai que c’est un petit peu l’heure où ça se passe par rapport à votre hôtel en termes d’occupation là on est en pleine saison.

Comment est-ce que ça a lancé aujourd’hui à ce moment là c’est plutôt le creux de janvier on a une forte saison pour noël nouvel an et puis ça reprend à partir de mi-février donc là on est plutôt quand même dans le creux la clientèle qui vient chez vous c’est quoi cette clientèle locale quand même majoritairement suisses, mais également françaises belges, anglaises, américaines assez variés tout de même et si on parle par rapport justement taux d’occupation par rapport au début parce que l’hôtel de coislin 2-2 en faisant ça continue de Montpellier 10 belles progressions en avançant progresse et dans des nouveautés on va pas oublier parce que c’est important donc 24 chambres vous l’avez dit cinquante cinq appartements et puis passez pas puis un jacuzzi non oui on a deux jeunes de jacuzzi extérieur donc accessible en été comme en hiver ça c’est sympa aussi on va s’intéresser à votre chef on va vous débarrasser du micro Charb.

Je vous le reprend comme ça merci beaucoup on récupère des fiches voilà ça fait partie un peu du direct merci beaucoup on va s’intéresser moi je vais avoir peut-être un tout petit peu chaud avec ma doudoune ici à l’intérieur on a plaisir d’être avec le chef Stéphane Coco, bonjour Stéphane merci beaucoup nous recevoir on est un peu en plein boom en face à face.

A commencer lors du évidemment dehors du service Stéphane parlez nous un peu de bande à bord un peu de votre équipe comment est-ce que ça se passe dans ce dans cette cuisine elle n’est pas très grande dame arrive à faire des merengues en vain cela donne des choses j’ai une belle équipe qui d’aider des gens qui ont travaillé dans des étoilés michelin donc ils connaissent le produit travailler le produit la façon dont vous veillez à petit chasseur ses 30 bougies il faut avoir l’oeil partout le fait-il noguès de deux classes ont travaillé le fait de boeuf le préparer la hache de la truffe pour pour les clients qui vont qui vont arriver parcours ses fans parce que vous parlez du parcours de toute votre équipe ne voterai pas mal non plus un petit séjour ses cheveux de robuchon et on a fait un peu plus de 12 ans et pour apprendre le métier surtout et maintenant j’essaie de j’ai l’adn joie l’oms en mai avec ma sensibilité j’essaie de transmettre en fait le bonheur dans les assiettes c’est important et ça vous êtes l’un depuis le début depuis le début ça va faire deux ans en février ça fera deux ans qu’on a ouvert et le 10 janvier ça faisait deux ans question pu faire ce qu’elle pense et de monaco à chandolin travail pour enfin on conçoit pas s’habituer ces deux géants de la vie en général bien sûr la famille de son univers différents avant on allait à la montagne en vacances maintenant va à la mer on a inversé en fait tout simplement et puis l’être humain et doit savoir s’adapter à tous les milieux normalement en termes de produits, Stéphane racontez.

Nous si on parle si on pense à l’avion de convois cette viande par exemple c’est de la viande peuples arabes ses fils doivent de la race d’hérens c’est condamner car vraiment de la région locale qui est très bonne donc voilà que l’intrus cela truths que le jeu allait de France la truffade France parce que bon on peut pas non plus avoir tous les salons etc c’est un maximum d’avoir des produits de la région le plus près de chez nous qui ont ces cartes tout doucement vers les endroits où le produit est le meilleur en fait on a de très bons produits en suisse et il faut savoir s’en servir je pense singulier votre carte votre carte que bien varié vient combler tant qu’elle gastronomique ce décès on parle vraiment cuisine gastronomique fine a précisé assez exceptionnel l’occasion de la côte est du reste mais hier soir des filets de perche par exemple parce que là c’est assez intéressant des fils de fer jeu viennent pas du Lac Léman dans des loges Berg en fait c’est une pisciculture qui est contrôlé l’eau vient directement du glacier il injecte simplement l’oxygène et ensuite moi je les commande elles me font livrer des commandes le lundi le mardi et les aidants c’est moi.

Donc voilà on parle d’un produit si on pense aussi tout simplement aux légumes parce que c’est travailler très rude journée dans le bourg de Suisse j’ai la pomme de terre violettes de suisse donc on essaie de prendre un maximum de produits suisses c’est c’est important pour la clientèle et puis pour nous aussi parce que faut mettre en valeur le pays qui nous accueille parce que moi je suis français donc toujours étranger et c’est important de mettre en valeur ses produits alors cette cuisine on n’a pas oublié un arrêté elle a été remarquée par Gault et Millau est tout à fait pas encore forcément par le guide michelin, san les ardeurs on les attend ce seraient les bienvenus ses fans ce serait important à mes yeux connaissant mes jeux wii ce serait un comble un complément pour moi le tout les toute l’étape qui sont étoilés sont en émoi et millau et vice versa donc il nous manque juste cette petite partie pour qu’on puisse continuer à se battre pour la clientèle mais on le fera quand même de toute façon même s’ils viennent pas on sera toujours là pour 15 go et bio c’est bien surtout plus ça monte en savons plus que l’année de 21 points par rapport à l’année dernière on va travailler pour avoir 16 l’année prochaine et puis justement ce riche tout ça pourrait rapporter un peu un peu de un peu de clientèle quand même c’est une fenêtre en plus et donc on a forcément 10 15 20 % de plus de clientèle on l’a vu tout de suite avec le Gault et Millau un petit monde.

A rappelé évidemment que le restaurant est beaucoup de gens de l’hôtel mais ne reste en vie qu’est le restaurant dont on a parlé tout à l’heure avec charlotte goutille évidemment ils tombèrent aussi la seule à fondue c’est les produits juste un mot n’est pas rentrer trop dans le détail américaines leur vélo c’est tout d’une maison oui c’est tout maison les pâtes sont fraîches maison en fait c’est italiens suisses donc on à la fondue avec la raclette la vente à une valse qui produit du fromage et cetera les pâtes sont faites maison les pizzas pareil donc c’est vraiment des produits frais et la carte chaud et bien dans le bruit régulier oui on est obligé parce qu’on attend dans les jours ils s’ennuient et puis il reste les gens une semaine donc s’ils reviennent les vacances d’après faut que ça change quand même c’est important donc là on a une à chasse vous voyez on a eu la chasse et puis après la prochaine la prochaine date on va on va finir sur les asperges puisque nous on va arriver en fin de saison donc ce sera le début des asperges donc on va finir sur les asperges on va retirer un peu les produits de fête puisque on a on a mis un peu des huîtres pour les fêtes pour les clients maintenant on va les retirer pour partir sur du riz de veau on va partir sur de la joute vos des choses comme ça voilà merci beaucoup stéphane ça c’était pour moi on peut goûter non ce n’était pas moi c’était pour un client c’est pour un client qui s’est levé de table et on va le ramener la voilà on va en effet dès lors on va vous faire un oeuf black and white alors on va la route et tout à l’heure on n’aura pas forcément le temps de le goûter, ont déjà en tout cas on donnera des nouvelles certainement d’accord et bien sûr ce plat on va le faire comme sa maison trois secondes j’ai trompé ma fourchette voilà rapidement dans ce que vous êtes en train de faire parce que là on l’appelle et bien on le travaille en direct dans la mesure du possible donc on va pas pouvoir prendre trop de temps à les raconter nous alors pendant ce stage est en train de faire là où je vais mais cela me fait un peu jusqu’à ce que je porte ma fourchette basse truffe up truffe hachée ah oui fallait pas rater ça dans la sauce qui est déjà s’est fait un peu un peu en avance mise en place parce que c’est long faut une demi journée voilà on va on va dans l’oeuf on va aller goûter un stand entend des bruits de coups tout sympathique ça continue de travailler afin de conduire Stéphanie ancien pâtissier par queen un pâtissier qui fait les pâtisseries parce que Zidane et ça ça n’existe pas je vais reprendre la moitié je vous laisse un petit bout pour mon ami Allende qui lui file mais.

Je vois qu’il a les yeux qui commence à briller il commence à s’impatienter l’avait déjà fin tout à l’heure à l’Angola il a encore plus de clics je vais t’en dès ses premiers matches dans death la moitié j’ai juste goûter la moitié depuis un frère on profite que vous préciser que qu’on sera ici un champ d’honneur pour le restant de la journée en maître sur des pistes de ski tout à l’heure et remise des prix avec plein de navigateurs qui seront avec nous on a croisé un resto-bar par eddy on a pas et nicolas grange dérive jorand pas tous des bons christian van en plus des gens y connaît ici de cela que heroes des d35 et puis on remercie d’ores et déjà esteban garcia et réaliste aude real thing pour ce qui est des bateaux de nous avoir une nouvelle fois invité ici dans son magnifique boutique hôtel de chants de noël de ton alors là stéphane on va pas vous laisser faire le tour de l’assiette parce qu’on n’a pas avoir le temps jda qu’annonçant rencontre je vais prendre une fourchette à tromper de noël et iut petite fourchette tac pas casser le travail donc on comprend bien que ça va faire tout le tour je hais les trompes la fourchette je suis pour tenir la pochette de la main gauche si vous permettez parce que je suis d’une extrême malades de la main droite un peu tous et voilà normalement là je peux vous dire que la troupe on va s’en dire allez pas juste magnifique là il est fini mais bon là il ya la crème du gruyère le dollar d’anniviers on peut retrouver les paie les produits dissipe et vous le tremper dedans vous langer avec avec appétit on va faire ça bien dans cinq minutes on doit désolé mais le temps presse un tout petit peu on essaie de ne pas être trop non merci beaucoup merci modèle très bientôt peut-être un brin de chance à verser espère en tout cas que vous avez trois étoiles au guide Michelin vous méritez bien cela ils vont ensuite à vous merci beaucoup merci beaucoup on va se mettre à table vous l’aurez compris avec mon ami alan et puis on va se retrouver dans quelques instants on sera en plein milieu des pistes de soutien à total merci.